LA CULTURE DE CHAMPIGNONS
Il existe de nombreuses espèces de champignons comestibles, chacune se développant au mieux dans un milieu de culture spécifique. Certaines espèces peuvent néanmoins pousser sur divers types de supports. Le milieu de culture peut être préparé à partir de matériaux comme de la paille de riz, du son de riz, des feuilles de bananier, de la sciure et des tronçons de bois . Les types de champignon les plus faciles à cultiver dans un climat chaud sont la pleurote, la volvaire et le maïtaké.
By SAIF.K
La culture des champignons est très bien adaptée à l’agriculture durable
et a plusieurs avantages :
– Elle réutilise les déchets agricoles
– Elle donne une production élevée par surface cultivée
– Après la récolte, le substrat utilisé fournit un excellent amendement
du sol
La culture de champignons. Les champignons comestibles peuvent être cultivés en extérieur comme en intérieur, dans une cave, un garage ou un endroit couvert dans le jardin. Il est nécessaire que l’espace soit aéré, sans toutefois qu’il ne soit en courant d’air
Dans la nature, les champignons se multiplient en produisant des millions
et des millions de spores. Lorsqu’un de ces spores atterrit dans
un milieu favorable, il germe et se ramifie pour former un mycélium.
Lorsque deux mycéliums compatibles sexuellement se rencontrent, ils
fusionnent pour former ce qu’on appelle un mycélium secondaire capable
de produire des fructifications.
Dans la culture des champignons comestibles, on n’utilise pas les spores.
Leur petite taille rend leur manipulation délicate et leurs caractéristiques
génétiques risquent d’être différentes de celles de leurs parents.
De plus, ils mettent un certain temps à germer alors que d’autres
types de champignons, les moisissures vertes par exemple, germent et
se propagent bien plus rapidement.
L’hygiène joue un grand rôle dans une ferme à champignons. Le contrôle
chimique n’étant pas possible dans le cadre de la culture de
champignons à petite échelle, l’hygiène et dans une certaine mesure la
désinfection sont les seuls moyens permettant de lutter contre les parasites
et les maladies. Ils doivent être appliqués non seulement dans la
chambre de production de blanc, mais aussi dans celle où on produit le
substrat, dans les chambres d’incubation et de croissance.
C’est pourquoi le choix d’un lieu adéquat pour installer la ferme à
champignons est de toute importance.
Les environs de la ferme doivent être propres et exempts de sources
possibles de contamination par des insectes, des moisissures etc. Il
faut donc éviter de construire un nouveau bâtiment à proximité d’autres
fermes à champignons. Les insectes et maladies se propageraient
facilement d’une ferme à l’autre.
Des expériences en régions tropicales ont démontré que la
conservation des champignons préemballés dans des films de polyéthylène perforés à une température de 8 à 10 °C était une bonne méthode pour préserver la fraîcheur. Les champignons pourront être conservés de la sorte pendant quatre jours…..
Le nom donné au matériau sur lequel pousse le mycélium des champignons est substrat. De nombreux déchets agricoles tels que des copeaux ou de la sciure de bois, de la bagasse de canne à sucre et différents types de paille peuvent servir de matériau de base du substrat
pour pleurotes.
Les propriétés d’un substrat déterminent le type de champignons et de
microbes qui pousseront dessus. Plus il répondra aux besoins d’un
champignon donné et moins il conviendra à d’autres, plus on aura de
raisons de le choisir.
Après l’avoir mélangé et y avoir ajouté certains compléments, on fait
subir au substrat un traitement thermique permettant d’assurer au mycélium du champignon souhaité un milieu pauvre en compétiteurs.
Généralement, la saveur et la valeur nutritive des champignons frais
sont meilleures que celles des champignons en conserve. Pourtant, il
s’avère nécessaire de conserver les champignons lorsqu’on ne peut en
vendre qu’une partie à l’état frais.
Les techniques de conservation les plus courantes sont la mise en
boîte, la saumure et le séchage. Ces méthodes de conservation ne conviennent
pas de la même façon à toutes les variétés de champignons.
Les pleurotes en conserve, par exemple, ont un goût très désagréable
(à l’exception de Pleurotus cystidiosus et de Pleurotus abalonus).
Mais dans certains cas, les traitements de conservation sont susceptibles
de renforcer la saveur des champignons.
C’est ainsi qu’une fois séchés, les pleurotes et les shiitakes obtiennent
un parfum spécifique.
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